La carragenina es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas, ampliamente utilizado como agente espesante, gelificante y estabilizante en la industria alimentaria. Mejora la textura, la consistencia y la retención de humedad, además de incrementar la estabilidad del producto. Sus aplicaciones más comunes incluyen productos lácteos, cárnicos procesados, postres, bebidas, alternativas de origen vegetal, salsas y confitería.
