Las gomas alimentarias son hidrocoloides multifuncionales que se usan para espesar, estabilizar, emulsionar y mejorar la textura de los productos alimenticios. Aumentan la viscosidad, la retención de humedad y la vida útil, y mantienen la consistencia del producto. Sus aplicaciones más comunes incluyen bebidas, productos lácteos, salsas, aderezos, panificación, confitería, productos cárnicos y alimentos de origen vegetal.
