Los quesos de especialidad se producen en cantidades limitadas y a menudo se enriquecen con saborizantes adicionales, como nueces, frutas, especias y hierbas, lo que da lugar a perfiles de sabor muy interesantes. Los quesos blandos como el brie, el camembert y el queso azul pertenecen a esta categoría. Tienen una vida útil más corta y el mercado global ofrece cientos de variedades.
